擠擠小麪包

綜合評分 7.9

去年擠擠小麪包爆火的時候我都沒有動心，結果前幾天在網上看到一張圖的時候卻被萌化了，對於顏控＋吃貨來說，簡直不能忍O(∩_∩)O~必須拔了這棵草~~ 圖是ins上的，只有成品圖，沒有配方，只能是自己嘗試一下了~ 參考了幾個擠擠小麪包的配方，再加上自己的摸索修改，做出來的還算滿意，組織也很好，所以分享一下~ 也可以用自己喜歡的麪包方子，我只是提供一個參考，比如各個部位的g數，整形手法，還有其他要注意的方方面面~

用料

做法

1

先準備好各種食材和工具~ 建議完整看一遍食譜，胸有成竹之後再做~
2

說一下這個歐克皮，可以提前做出來，當然也可以不準備，用白巧畫出來需要的部分。做的話，歐克皮的材料全部和一起，揉成一個光滑的麪糰就可以了。不用後油法。
3

我是正好做了下廚房裏的貓爪麪包，覺得這個歐克皮很好用，延展性很好，而且烤了也不變色，很適合做小動物造型的麪包，所以就用的這個。但是量有點大，揉一個歐克皮，用不完，請自行斟酌，不太好減量，而且也不能儲存太長時間。我是連著嘗試做了幾種萌寵麪包，其中兩種擠擠小麪包，還有一個小熊豆沙麪包，用一個歐克皮面團就夠用了。
4

巧克力可以提前放入裱花袋裏，加熱至融化，備用。 *裱花袋前端的口剪小一些。
5

開始~ 先來和麪，把主麪糰中除黃油外的所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序全部放入廚師機桶裏。
6

然後開啟一檔揉5分鐘。再開三檔揉10分鐘。揉成光滑的麪糰之後，加入室溫軟化的黃油，再開啟一檔揉2分鐘。然後開三檔揉7分鐘，揉至麪糰擴充套件階段。
7

麪包機也是一樣，用後油法，先揉15分鐘，放入黃油再揉15分鐘。揉至麪糰擴充套件階段。
8

手揉也是一樣，揉至麪糰擴充套件階段，不會揉的可以在網上搜個方子，有快速出膜的參考。
9

然後把揉好的麪糰放入乾淨的保鮮袋裏，前端封口繫緊。
10

放入冰箱裏（冰箱刻度4檔），發酵過夜就可以了，10小時左右。 *我用的法國燕子乾酵母，以前用其他的酵母有沒發起來的情況。冷藏發酵的麪糰很細膩，成品口感好，多放兩天也還是很柔軟。當然急著做的話，直接室溫發酵也是可以的。
11

接著做黑色的可可麪糰。一樣的方法，就不贅述了~
12

揉至麪糰擴充套件階段。
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也是把揉好的麪糰放入乾淨的保鮮袋裏，前端封口繫緊。放入冰箱冷藏過夜。
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然後第二天全部取出~ 在面板上按揉排氣。 *說一下，也可以早上揉好麪糰，晚上下班回家做，冷藏發酵法很適合上班族~~
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黑白兩色麪糰，一樣的操作，都先分出來一個32g的小麪糰，其餘的平均分成8份，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
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然後把黑白兩色16個大面團分別排氣揉圓，錯落著放入20cm的方模中，進行最後的發酵。
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接著做耳朵的部分~ 也是分別分成16個2g的小麪糰。注意過程中蓋好保鮮膜。 *因為我是用的冷藏發酵法，這時候優點就體現出來了，即便是炎熱的夏天，室溫，也不會出現做好最後一個麪糰，第一個麪糰已經完全發酵了，它們還是發酵的很同步的。冷藏發酵法就是這點好，發酵緩慢，組織好~
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如圖擺到相應的位置，可以自由發揮~~ 然後進行最後的發酵，32度，時間看造型，如圖面團之間沒有空隙且長高很多就可以了。
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等發酵的時候來做黑色小熊嘴巴和眼睛的部分。這步驟也可以省略，用白巧畫也可以的。取一小塊歐克皮，用裱花嘴分別切割出來8個大圓形和16個小圓形。
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切割好的歐克皮背面沾水，貼到相應的部位。 *你沒看錯，就是烤之前粘好，這個烤了也不變色，但是注意粘的時候一定要輕柔，別破壞了發酵好的麪糰，可以用小鑷子輔助操作。
21

預熱烤箱，上下火180度。預熱好之後轉成上下火170度，烤20分鐘。烤好之後立即取出，在晾網上晾涼。
22

然後用黑巧＋白巧＋粉巧畫表情~
23

完成~~
24

做好之後沒捨得吃，這是放了三天的，非常柔軟，拉絲效果很好，所以纔敢放心分享噠~~ *我就是室溫放置的，不喜歡冷凍儲存，密封就可以，不要用保鮮膜，會破壞表情，如果有大的食物儲存盒最好。

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