蛋糕,淺棕色棉白糖,雞蛋,橙子皮擦絲並搾汁,自發粉(過篩),泡打粉,杏仁碎粉,核桃碎,肉桂粉,無鹽軟化奶油,胡蘿卜擦絲,丁香粉,肉豆蔻粉,姜粉,涂面,馬斯卡彭芝士,全脂奶油奶酪,糖粉過篩,青檸皮擦絲並榨汁
綜合評分 9.5
將蛋糕底中的粉類混合。即低筋面粉,全麥粉,肉桂粉,泡打粉,鹽在一個碗里混合,並用蛋抽攪拌均勻。
核桃碎或者花生碎如果是生的需要烘烤一下。170度5分鐘即可,不要烤糊。 可以買熟的核桃仁,壓碎即可。 取配方外的大概3g面粉,把堅果和葡萄干混合,加干粉拌勻,可以防止粘連。
雞蛋去殼丟進一個大的攪拌盆,加糖一起打發,至糖融化,蛋液發白濃稠的狀態,類似有流動性的面糊。
緩慢的倒入油,持續攪打均勻。 再加入香草精,攪打均勻。 加入檸檬皮屑,攪打均勻。
加入一半份量的粉類混合物,用刮刀略拌勻, 再加入剩下一半粉類,刮刀拌勻至無干粉狀態。
加入胡蘿卜蓉,拌勻。 再加入堅果葡萄干混合物,略拌勻。
將面糊倒入模具中(我用的是三能15cm磅蛋糕模具),放入預熱好的烤箱,180度45分鐘左右。(時間要看每個烤箱的情況,取出後用牙簽戳一下,如果內部不濕軟就熟了)
將烤好的蛋糕取出晾涼,要室溫放至徹底涼透。 這個時候可以制作topping
奶油乳酪室溫軟化,攪打至順滑。 黃油切塊,充分軟化,並一塊一塊加入奶油乳酪中, 不需要停止攪打,然後分兩到三次加入糖粉,攪打均勻。 (分次少量攪打可以避免糖粉噴出來) 最後加入香草精,攪打至絲滑柔軟, 提起打蛋器,可以看見奶油霜掛在打蛋頭上,並呈現順滑的自然下垂尖角。
如果蛋糕還沒涼透,可以把奶油霜放在陰冷處等待,避免黃油完全融化。 可以放冰箱,但注意取出時需要重新室溫恢復絲滑的流動性。
表面裝飾。 先涂上薄薄一層奶油霜,再慢慢加厚涂抹均勻。 頂部撒上堅果碎,並用手輕推開,至均勻鋪滿 最後放上切了底的迷你胡蘿卜即可。
完成咯
可以等到蛋糕底涼的差不多了再做topping 奶油乳酪和黃油要充分的室溫軟化 才能攪打成絲柔說話的狀態