做法

• 1蛋黃放在無油無水的容器里，用手動打蛋器把蛋黃攪拌均勻就好

• 2低筋面粉與玉米澱粉混合過篩進蛋黃糊里，用手動打蛋器輕輕攪拌，使蛋黃跟面粉混合均勻

• 3把30克糖放進牛奶里，用奶鍋把牛奶煮沸，用中小火

• 4把燒開的牛奶立馬倒入蛋奶糊里，一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌均勻

• 5把混合物過篩倒進奶鍋里，加入2滴香草精，加入10克黃油

• 6奶鍋用小火加熱，用打蛋器不停的攪拌，直到奶糊變濃稠，平滑細膩

• 7立馬把蛋黃糊倒進干淨的碗里，碗事先要放在有冰水的盆里，用刮刀不停的攪拌，攪拌到細膩光滑

• 8把冷卻下來的蛋黃糊蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘（做完這一步就可以開始做戚風了）

• 9隔著一盆冰水，把100克的淡奶油打發到可以保持花紋，把冷藏好的蛋奶糊跟淡奶油混合均勻，卡仕達醬就好了（這一步可以放在戚風杯進烤箱後的時候做）

• 1開始做戚風杯，蛋黃加10克糖，用手動打蛋器攪拌均勻

• 2加入牛奶跟玉米油，攪拌均勻

• 3篩入低筋面粉，跟蛋黃攪拌均勻

• 4蛋白加檸檬汁（沒有加白醋也行，或者不加），分三次加糖打到濕性發泡

• 5取三分之一蛋白加到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，不可畫圈攪拌

• 6把蛋黃糊倒進蛋白盆里，用刮刀從下到上翻拌均勻，不可畫圈攪拌

• 7把糊倒入紙杯里，烤箱中層上下火150度預熱，烤27分鐘，到最後注意上色程度

• 8烤好拿出來冷卻，把奶油餡裝入裱花袋，擠進蛋糕里就好了

• 9把糖粉過篩到蛋糕上，營造雪花的樣子，很美