做法

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  正山小種紅茶茶葉放入100g鮮奶油中浸泡，放冰箱一晚。

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  全蛋加砂糖打發至發白膨脹，提起打蛋頭可以拉出長條，滴落物不會立即融合消失。

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  低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩，拌入蛋糊中，小心翻拌均勻。

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  再往面糊中先後加入玉米油和熱水翻拌至均勻無顆粒。

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  將面糊倒入凹凸模（酒杯蛋糕模）中，不要倒滿，大概8成滿即可。

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  入烤箱170度烤12-15分鐘，用牙簽插入蛋糕體，拔出後無粘黏物即可。

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  取出放涼後小心脫模，用刮刀或竹簽刮一下邊緣使之容易分離，備用。

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  蛋糕入爐烤的時候，便可以開始做慕斯︰取出冷藏一夜的奶油茶，入鍋燒開後關火，加5g糖拌勻，悶20分鐘，然後過濾掉茶葉，濾出茶香奶油備用。

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  魚膠片提前5-10分鐘用冰水泡軟，撈出後擦干水分，趁鮮奶油還是熱的，拌入其中融化，攪拌均勻。

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  另100g鮮奶油加10g糖打發至小彎鉤，大概七八成發，不要打太硬，以免慕斯不夠順滑。

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  取三分之一打發的奶油與茶奶油混合拌勻。

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  再將上個步驟中的奶油混合物全部倒入打發的鮮奶霜中翻拌均勻。

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  將混合均勻的慕斯裝進裱花袋，擠入可可蛋糕杯中，基本填滿為止。

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  用刮刀將表面稍微抹平，放入冰箱冷藏4小時以上，最好是冷藏一夜。

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  慕斯冷藏至比較堅挺凝結後，取5g金駿眉紅茶或依然沿用正山小種紅茶用電磨打成細粉，一半分量加入50g鮮奶油與7g糖中，一起打發至九至十分發，硬性發泡，裝入裱花袋，用曲奇花頭擠在慕斯蛋糕杯頂部，最後再篩入撒上余下分量的茶粉即可。

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  看剖面是這樣的，非常富有層次。