廣式月餅

綜合評分 7.8

中秋將至，你是否還在尋找美味健康又新穎的月餅想與家人一起分享呢？其實月餅很容易做~在這樣一個團圓的日子裏，何不自己動手做出一份充滿愛與誠意的月餅呢？趕緊動起來吧~

用料

糖漿 150g
花生油 56g
梘水 3g
麪粉 200g
餡料 957g（可做27個）
雞蛋一個

做法

1

將月餅糖漿150g，梘水3g混合拌勻。加入花生油56g，拌勻。
2

用麪粉篩篩入麪粉200g，用刮刀伴合成麪糰，不要過度攪拌。
3

做好的月餅皮面團，蒙上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
4

將鬆弛好的月餅皮材料和月餅餡料按3:7的比例分割好，搓圓。（一般月餅皮薄餡多，皮餡=3:7最佳，如果新手不好操作可以改為4:6，要加蛋黃可以減少餡料的重量。
5

用月餅皮包裹住餡料，完全包住後，再搓圓。包裹月餅餡料的時候，先將月餅皮壓扁，壓成大概為餡料2倍大小的圓形，包住餡料後用手慢慢往上推月餅皮，收口後再搓圓。
6

在月餅上薄薄的裹上一層手粉，再撲去多餘的。在保證不沾的同時不要使月餅表面留有多餘的麪粉。
7

用月餅模按出月餅的樣子，排入烤盤。
8

烤箱預熱180度，先烘烤10分鐘定型。
9

取一個蛋黃，加一大勺蛋白混合均勻即成蛋黃水，取出烘烤定型的月餅半成品，用毛刷刷上蛋黃水。
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用毛刷（羊毛刷最佳）輕輕刷少量蛋黃水在月餅表面花紋上，不要太多。如果刷太多，需要用毛刷吸去多餘的蛋液。
11

再烘烤10分鐘左右，至表面均勻上色，即可。月餅剛剛烤好的時候是偏乾的，需要室溫放2天左右回油，然後食用，口感最佳。密封陰涼處儲存可儲存2周。氣溫過高時可以放冰箱。
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