一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅
綜合評分 7.0
用料
做法
-
先準備好所有食材和工具（模具、小刷子、廚房秤）
-
開始製作餅皮，將低筋小麥粉、吉士粉、轉化糖漿、色拉油、梘水一起倒入和麪盆，和勻後用保鮮膜包起來放在一邊發兩個小時
-
在發麪的同時，開始分餡料，蓮蓉加蛋黃一共35g，豆沙加蛋黃也是35g，用蓮蓉和豆沙分別把蛋黃包起來後放在一旁用保鮮膜包好備用，因為需要準確稱量餡料，所以分完餡料後時間也差不多過去兩個小時
-
-
取15g的餅皮料將餡料包起來，包成一個球狀，全部包好後入模壓花
-
放入烤箱，200度烤5分鐘定型，取出來刷蛋液，不要刷太多，否則紋路會不清晰
-
刷完蛋液再次放入烤箱，170度烤15分鐘
-
-
完成
小貼士
1.蛋黃直接在網上買的現成的，是生的，生的是固體不是液體，lz沒有泡油直接包的，口感很好，個人不是很好油膩的口感 2.蓮蓉和豆沙也是買的分裝好的，自己做也可以吧，但是時間會花很久，lz做完月餅花了四個小時 3.餡料35g，餅皮15g，要嚴格控制好，比例是7:3，並且模具也剛好是最多放50g的量 4.做好的月餅常溫放就可以，不要放冰箱，會裂開，而且口感會變差 5.廚房秤很重要 6.製作工程中餅皮料和餡料不要放冰箱，常溫放置就可以
所在的分類
相關食譜
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
月餅皮材料,低粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,蓮蓉,蛋黃,糕粉,全蛋液
綜合評分 7.6
餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿（我用的是太古的）,花生油（魯花，胡姬花都可以）,梘水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉（我用的廣州酒家的）,表面刷液：,蛋黃,水,手粉,玉米澱粉
綜合評分 8.5