土雞,牛棒骨,二荊條,七星椒,京蔥段、姜塊,八角,桂皮,香葉,陳皮,山奈,草果,白蔻,白芷,砂仁,排草,丁香,小茴香,紫蘇,牛油,豆豉,郫縣豆瓣醬,白酒,花椒粒,七星椒段,鹽,黃冰糖,豬裏脊肉,料酒,花椒粒,五香粉、鹽,麪粉,泡打粉,雞蛋,牛瘦肉,澱粉,蛋清液、鹽、白胡椒粉、香油、花椒油,粗辣椒麪,香油+蠔油+香菜+蒜泥
綜合評分 7.2
【九宮格火鍋】
綜合評分 7.2
可口的牛肉，脆嫩的鵝腸，彈牙的丸子蝦滑，乾淨又豐盛，填滿心和胃裏的所有空洞。
用料
做法
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高湯：半隻土雞和1/4牛棒骨（可以讓菜場大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水鍋焯水，撈出洗淨，再放入5L沸水鍋中，加京蔥段、姜塊略煮，撇去浮沫後轉小火加蓋燉煮4-5小時。
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餈粑辣椒：50g二荊條和100g七星椒事先在溫水中浸泡20分鐘，撈出去蒂剪段，放入鉢中搗碎成餈粑辣椒（也可用料理機打碎），備用。 *注：處理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。
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香料粉：8顆八角、5小段桂皮、6片香葉、2片陳皮、4片山奈、4顆草果、5顆白蔻、4片白芷、4顆砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫蘇，在溫水中浸泡20分鐘，用濾網過濾，瀝乾水分，放入攪拌器中打碎成乾粉末狀，備用。
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取一炒鍋，冷鍋倒入少許食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加熱待牛油融化完全時，倒入所有香料粉，小火熬煮20分鐘。
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待姜蒜在鍋中變得焦黃乾癟，撈出棄用，鍋內再加入15g豆豉、2大勺郫縣豆瓣醬和搗碎的餈粑辣椒，熬煮約15分鐘。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮約5分鐘。 *注：熬製牛油時務必全程小火，以免辣椒焦糊發黑。
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注入高湯，加一碗醪糟和京蔥段，轉大火煮騰，加少許鹽和黃冰糖調味，關火，鍋底完成！
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倒入九宮格鍋內，開涮！
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250g豬裏脊肉洗淨切成條狀，加1勺料酒、5g花椒粒和少許五香粉、鹽、清水拌勻，揉捏5分鐘後，靜置一旁20分鐘待其醃製入味。 *注：如果不喜歡純瘦肉的口感也可以選擇用五花肉
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60g麪粉、1g泡打粉和一個雞蛋攪拌均勻至糊狀，放入醃好的肉均勻裹上面漿，備用。
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起鍋燒油至8成熱，將裹了麪漿的肉逐條放入油鍋中，炸至金黃（可復炸一次，更酥脆），撈出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火鍋！ *蘸料：熟白芝麻+鹽+辣椒麪+花生碎
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250g牛瘦肉逆紋切成薄片，加3勺澱粉，適量蛋清液、鹽、白胡椒粉、香油、花椒油拌勻，醃製15分鐘。
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醃好的牛肉均勻地蘸上粗辣椒麪，麻辣牛肉完成，開涮！
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調一碗油碟 香油+蠔油+香菜+蒜泥
小貼士
*涮菜小方法 【燙】 中心格上下翻滾火力旺 適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等 【煮】 十字格中火慢開 適合煮麻辣牛肉、黃喉、蝦滑、肉丸、魚片等 【酣】 四角格文火細磨，慢慢燜 適合腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸等
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