老式五仁月餅

綜合評分 9.9

我是北方人，記得很小的時候，不管是物品還是食品，都沒有現在這麼豐富，那時還不知有廣式月餅、蘇式月餅種種，每到中秋節，只能吃到當地最簡單的一種老式月餅，只有五仁、山楂、棗泥等傳統式樣，但是那個純粹的味道，混合著小麥和堅果的芳香，一直不能忘懷。後來琳琅滿目的月餅充斥了整個市場，那種老月餅因為賣相不好，漸漸地消失了。自從有了下廚房，我跟隨大家學會了烘焙。又是中秋佳節至，我又心心念念起那時的老月餅，爲了嘗試尋找小時候的那個味道，參考了幾位大咖的方子，幾經調整，終於做出了很接近的味道，但很多食材小時候應該是沒有的，算是豪華版吧。做法其實非常簡單又快手，因為五仁餡最能代表經典，所以上傳了這個款式，只是準備餡料費些力氣，不喜歡的童鞋可以換成其他餡，但是還是強烈推薦五仁餡，食物的各種香氣一層層展開，帶來味蕾的滿足和豐收的喜悅。

用料

做法

1

黃油室溫下軟化，加入白砂糖、全蛋液。
2

電動打蛋器充分打發至發白膨脹兩三倍大，呈羽毛狀。加入稻米油或玉米油，繼續用電動打蛋器攪打至粘稠，如上圖。篩入低粉，用矽膠刮刀拌勻和成麪糰，期間根據麪糰情況，調整低粉的量，範圍在加減10克以內，成功的麪糰無油分滲出。
3

餡料製作：將熟麪粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻，打散，使麪粉充分吸收油分，成為較乾爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄乾、熟芝麻適量用筷子攪勻。混合成的餡料像圖片上這樣。
4

取出麪糰，分成21-25g的小麪糰，此配方可製作25-30個月餅。
5

取一個小麪糰，壓成麪皮，使邊緣薄一些便於後期包餡。
6

放入餡料，餡料大小根據個人喜好，因為這款月餅餡料較幹，不是很好包，建議皮：餡為1:1，初學者可調整為3:2。
7

用手慢慢將皮向上合攏，一邊按著餡，一邊合攏皮。
8

團好的餅坯。
9

用50g規格的月餅模子，將月餅壓成想要的外形。表面刷蛋黃液，用全蛋液也可以。烤箱175度預熱10分鐘，入烤箱烤制20-25分鐘。
10

老式五仁月餅做好啦
11

從餅皮可以看出，月餅比較清淡，不似廣式那樣甜膩。
12

切開月餅，餡料較乾燥和鬆散，口感香軟，甜度較低，葡萄乾和芝麻不宜多放，否則影響口感。