月餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,梘水,玉米油/花生油,黃金芝士粉,餡料,自己做,淘寶買,表面刷夜,蛋黃,蛋清
綜合評分 8.2
廣式月餅（50克）
綜合評分 8.2
爲了方便自己計算和製作 綜合了各種大咖們的資料 以下是50克的月餅材料 餅皮和餡料的比例是15：35。共計26顆月餅。 按照6顆一盒打包 剩餘2顆可以方便切開拍照（小小的心機請忽略不計\(^o^)/~） 180°預熱烤箱，中層5分鐘定型。輕輕刷上一層蛋液，180°烤15分鐘。 餡料如果想要自己製作的話可以參看君之的方子 真的是超級詳細。 棗泥餡：http://www.xiachufang.com/recipe/95967/ 五仁餡：http://www.xiachufang.com/recipe/21395/ 奶香鳳梨餡：http://www.xiachufang.com/recipe/258905/ 關於方子有什麼疑問歡迎提問 魚魚儘量會回覆你們 當然也希望在大家先閱讀魚魚之前關於一些常規問題的回覆 希望你們喜歡這個方子 ~
用料
做法
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取一個大碗，把轉化糖漿倒入碗裡，一次性加入油攪拌均勻，再加入梘水攪拌均勻。儘量攪拌均勻後再加入下一樣液體。
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中筋麪粉混合黃金芝士粉過篩後倒到混合液中，用翻拌手法一下一下輕輕的翻拌按壓，一邊可以逆時針的轉動大碗。不需要過度的翻拌，融合後用手揉成一團
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不需要過度的翻拌，融合後用手揉成一團，蓋上保鮮膜，靜置1-2小時。
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這個時候可以準備餡料了，分成35克每一份，一共準備26份的量，稍稍滾圓排列好，蓋上保鮮膜。
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等餅皮靜置完成後，稱量分割，每份15克，一共26份。
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這一步很關鍵：手上可以抹點乾粉，左手取一份餅皮，用右手掌心摁扁，再拿擀麪杖擀開點,將餡料放在中間，大致包裹一下，此時麪糰放置字左手虎口位置，用右手大拇指和食指推麪皮，左手一邊轉動麪糰。慢慢把餡料用餅皮包裹起來，收口。
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月餅模具內撒上一些麪粉防粘，用刷子輕輕的刷一圈（也可以刷一層薄薄的油）。麪糰稍微滾圓，用雙手搓成圓柱狀，用模具將麪糰罩住，摁壓彈簧手柄，輕輕擡起模具，放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來輕輕刷一層蛋黃液，可以來回一下下的唰，一定要輕薄，不然圖案就毀了（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
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徹底放涼後，裝盒，等待2-3天，回油後的月餅皮會變的光亮油潤。可食用。
小貼士
180°預熱烤箱，中層5分鐘定型。輕輕刷上一層蛋液，180°烤15分鐘。
所在的分類
相關食譜
月餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,梘水,玉米油/花生油,黃金芝士粉,餡料,自己做,淘寶買,表面刷夜,蛋黃,蛋清
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月餅糖漿,梘水,花生油,中筋麪粉,紅豆沙,白蓮蓉,鹹蛋黃,玉米油,蛋黃,食用水
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一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
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一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,奶黃餡,三、刷面材料,蛋黃
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綜合評分 9.2